El joven chef sueco Magnus Nilsson cocina y dirige un particular restaurante -Fäviken Magasinet- situado entre bosques, montañas, ríos y lagos, al norte de la provincia sueca de Jämtland, en el que tan solo sirve comidas –no cenas- para 12 comensales y de miércoles a sábado.

Formado inicialmente en restaurantes de su propio país como el Kattegat Gastronomi & Logi y el original Pontus, en el Greenhouse de Estocolmo, Nilsson enseguida logró encaminarse hacia dos de las mejores ‘escuelas de cocina’ posibles hoy en día: los exquisitos restaurantes parisinos L’Arpège, del consagrado Alain Passard y L’Astrance, de los jóvenes genios Pascal Barbot y Christophe Rohat.

Tras estas enriquecedoras experiencias, Nilsson volvió a Suecia para abrir su propio negocio -Fäviken Magasinet- apoyado por dos socios, el director de Sala Johan Agrell y el empresario Patrik Brummer.

Un restaurante diferente, Integrado plenamente dentro de la llamada ‘Nueva Cocina Nórdica’, pero llevada a su forma más extrema, con una filosofía basada en la unidad familiar en sí misma, según la cual solo cocina y sirve los productos y alimentos que sean capaces de generar su propia finca agraria y ganadera o los escasos productores que conforman su vecindario.

Magnus Nilsson ha creado un concepto que él llama ‘Rektún’ y se trata de “comida de verdad, del retorno a los orígenes y a la forma en que la cocina se hacía en el pasado, pero sin ser retrógrado ni olvidar el presente”.

Y realmente Nilsson es único en el modo en que cocina y presenta sus platos. Por ejemplo, cuando él mismo sierra una médula ósea el propio comedor, que luego sirve a los comensales acompañada de unos cubos de corazón crudo de vaca y flores de guisante sobre un pan rústico tostado y con sal. Puede sonar macabro, pero los sabores son tan puros y las texturas tan perfectas, que según sus múltiples admiradores, el resultado final “es una explosión de satisfacción para el paladar”.